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摇钱树心水黄大仙综它叫小面,从此没有面敢叫大面

作者:   admin 发布时间:2017/12/3 15:23:54

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摇钱树心水黄大仙综

它叫小面,从此没有面敢叫大面2017-05-24日食记第一次吃这面的时候,是某次加班时,我同事点的外卖送到了。我的座位离他挺远,而那碗面隔着盖子和袋子还飘老远的诱惑着我,我过去打开,面条、豆子、肉末、红油,色泽饱满鲜美,好像在欢迎我。我左右看我同事人不在,就偷吃了一口。这一口,吃得我惊人天人,正要继续下筷,我同事回来夺走了自己的外卖。

他捧着被我吃了一口的小面,一脸痛心疾首的样子说,我的小面啊。

我说,你卖什么萌?结果才知道,它还真就叫小面。

实际上小面也不是一种面的类型,而是指“素的面”。

不过现在大家好像都挺贪心,几乎都会在面里加臊子,除了豌豆,还有肉末、肥肠,应有尽有。

后来,我也成了这家外卖店的常客,只是生意太火,饭点永远也吃不上,于是这次就自己做了。

做好这道小面确实不简单。

熬高汤,做红油,炒肉臊,炖豌豆,甚至连酱油都要自制,等这一系列准备工作做完,煮面已经是最简单的一步了。

但吹一口热气,一筷子面吸溜入口,面条筋道,裹着红油刺激味蕾,就着肉臊的鲜美和豌豆的绵软,一切的努力都变得值得。

比夏日的清凉更过瘾的,是热辣的生命力。

▲酥饼大人:悄悄吃什么好的?我也要!食材猪棒骨/猪颈骨/猪皮/猪肉糜/白豌豆八角/香茅草/香叶/香果/山奈/草果/桂皮/小茴香丁香/紫草/排草/甘松/砂仁/二荆条/朝天椒准备香料包:桂皮1个,八角1个,草果1个,小茴香5个,香叶5个,用纱布裹起扎好。

高汤:猪骨和猪皮入冷水锅,去尽血水,捞出洗净,另倒一锅清水再次放入,加姜片、料酒、香料包,熬3-4个小时。

耙豌豆:白豌豆放入加了食用碱的清水中浸泡一整夜。

捞出洗净入锅,倒入高汤,加少许盐,熬一个小时至软烂。

复制酱油:生抽90g,老抽10g,红糖10g,一同入锅中小火熬制八分钟左右。

红油:1、朝天椒8:二荆条2,剪开去籽,入油锅炒出香气,放入搅拌机打碎成粉末。

2、八角、香茅草、香叶、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草,排草、甘松、砂仁、筚拨、小茴香入水浸泡半小时,捞出充分沥干水分。

3、将已经干透的香料和辣椒末一起入锅,无油翻炒片刻。

倒入热至180度的菜籽油,搅拌均匀,烧至色泽红亮。

(辣椒末和油的比例约为1:3)猪肉臊子:锅中热油,下猪肉糜,加入郫县豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和盐,翻炒均匀。

煮面1、提前做好一碗姜蒜水:8g蒜2g姜,20g凉开水混匀。

2、碗底放入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻酱、1勺半复制酱油、1勺醋、1勺猪油、2勺红油、1小勺花椒粉,适量白芝麻和盐,最后倒入一大勺高汤拌匀。

3、煮一锅水,沸腾时下碱面,煮至浮起,加入少量凉水煮至再次沸腾,捞出。

(可以扔两根青菜一同煮)4、装碗,码上耙豌豆,猪肉臊,红油,葱末,白芝麻,完成。

吃时从碗底捞起拌匀~红糖糍粑1、圆糯米在清水中提前浸泡12小时,捞出滤水用纱布包好,入锅蒸一小时。

2、蒸好取出放在一个大木盆中,加少许白糖,手稍微用清水沾湿,开始敲打糯米饭,使其互相之间粘连更加紧实。

然后用保鲜膜包好压紧,入冰箱冷藏三小时。

3、取出切成长条形的糯米块。

4、放入200度的油锅中小火炸至通体金黄。

5、装盘,淋上红糖浆,撒熟黄豆粉,完成!热辣而滚烫的一碗如果现在的你,有点馋……酥饼大人十分傲娇的请你点赞简单的生活,比诗更浪漫。

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